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颱風天放假在家，兩個兒子玩玩具都可以一直吵架，
媽媽乾脆轉移注意力說我們來一起做蛋糕，剛好把上次剩下的乳酪起司用完
這已經是第二次作輕乳酪了，上次做的也不算成功
表面燒焦，裡面的乳酪起司也沒有完全溶解
這次表面爆裂了
但是一樣綿密好吃
就來看看作法吧!!!
INSTRUCTIONS
蛋白霜
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烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油再鋪上烘焙紙
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奶油乳酪切小塊回溫
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蛋白與蛋黃分開
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蛋白先用高速攪拌器打出泡
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加入一半的砂糖和檸檬汁用高速攪拌打出泡，等泡泡變多後 再將剩餘的細砂糖加入，打發至濕性發泡
起司糊
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將回溫的奶油乳酪攪拌成乳霜狀
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加入無鹽奶油和細砂糖繼續混和均勻
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加入牛奶攪拌加溫至奶油乳酪完全溶解
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離火後，將蛋黃和玉米粉加入攪拌均勻
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取出1/3的蛋白霜加至起司糊中攪拌混和均勻
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在將起司糊倒入剩餘的蛋白霜中混和均勻
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以180度預熱烤箱
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將起司糊倒入烤模中，在桌上輕敲幾下讓空氣排出
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深烤盤中放入60度的水(註1) 再將烤模放置深烤盤中
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烤盤放入已經預熱的烤箱中以180度烤15分鐘讓表面上色
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再將溫度調至120度烤40分鐘
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40分鐘後取出用筷子插入還有點沾黏我又多烤了20分鐘出爐 蛋糕要冷藏後比較好吃喔!
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在切蛋糕前，記得要先把刀子用滾燙的水燙一下再切，側面會比較漂亮唷
RECIPE NOTES
註1 : 因為家裡沒有現成滾燙的水，所以我直接用60度的水代替，也可能因為這樣造成用120度烤40分鐘沒有完全熟透，需要再多烤20分鐘的情況
註2: 作法參考: Carol自在生活
因為家裡沒有低筋麵粉，我全部以玉米粉代替
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