每次只要雙睿拿出繪本-「大排長龍的螞蟻蛋糕店」
睿弟就會指著水果捲跟我說: 媽媽你可以做這個給我吃嗎?
我總是說媽媽不會耶
到了最近想想總不能一直跟兒子說我不會
而不去想辦法吧!
(因為我們自己也不是這樣教孩子的)
剛好營養師好友跟我說可以帶我去上體驗課做瑞士捲
就這樣先去上了一堂課
課堂上學到一些撇步
然後再研究網路上的食譜
就這樣走上一條不歸路啦!!!
也因為這樣我也去買了一個深烤盤28*25CM
第一次在家烤完全就是失敗
我自己稱他為爛泥捲!!哈哈哈!
● 烤盤沒鋪烘焙紙
● 蛋糕烤得不夠熟透
● 蛋糕體太薄
其實味道是還不錯!但是外觀真的不能看啊!!XDD
不甘心失敗，隔幾天又再來嘗試一次
這次利用冰箱的藍莓果醬改為藍莓口味瑞士捲
終於皇天不負苦心人 我成功了!!!
這次出爐的藍莓捲評價不錯，尤其蛋糕體大家特別愛啊!!
就來分享一下我的作法!!!
材料:
蛋糕體: 深烤盤28*25
★ 牛奶 80g
★ 植物油 60g
★ 蛋黃 4個
★ 低筋麵粉 80g
★ 鹽 2g
★ 蛋白 4個
★ 二砂糖 70g
藍莓鮮奶油內餡:
★ 奶油乳酪 125g
★ 糖粉 20g (已減糖)
★ 鮮奶油 125g
★ 藍莓果醬 適量
做法:
1. 先將蛋黃蛋白分開
Tips: 兩顆蛋互敲，會有一顆蛋裂開，輕輕打開蛋殼，利用手過濾蛋黃蛋白
這是去上課老師教的方式，我覺得蠻好用的
2. 再來先打發內餡，奶油乳酪稍微用手壓扁，打發奶油乳酪
碗要抓好唷!!!
3. 糖粉分兩次加入，繼續打發
4. 再來加入藍莓果醬，讓藍莓果醬混和均勻
5. 分次加入鮮奶油，繼續攪拌打發
6. 稍微整理一下鍋邊的奶油，繼續打發至奶油表面呈現霧面即可
7. 內餡完成先放入冷藏，再來做蛋糕
8. 先將油和牛奶混和微波加熱15秒<影片中忘了提到>
分次倒入蛋黃中，讓蛋黃乳化
9. 再將低筋麵粉過篩至蛋黃中 攪伴均勻
10. 蛋黃糊攪拌完成，再來將蛋白打發
11. 先將蛋白以中速攪拌至泡泡變綿密，加入一半的糖
12. 繼續以中高速打發至有點稠狀，將剩下的糖全部倒入打發
13. 以中高速打發至表面開始有痕跡出現
14. 將攪拌器緩緩拉起有兩個勾勾立起來即可
Tips:再用「1」速輕輕繞10圈讓蛋白霜更滑順
15. 挖1/3蛋白霜至蛋黃糊中 攪拌均勻
Tips: 用打蛋器攪拌可以更快攪拌均勻
16. 將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中
17. 再以畫「J」的方式，讓蛋白霜和蛋黃糊混和均勻
18. 烤箱以200度預熱，蛋黃糊倒入深烤盤中
19. 再用刮刀將蛋糕糊讓四個角落填滿，然後用刮刀來做水泥工程塗抹讓蛋糕糊盡量等高
20. 塗抹完成，將烤盤舉高用手拍打五下，讓空氣排出
21. 我家是MagTag烤箱功率比較差一點，所以要以200度烤30分鐘以上才能夠將蛋糕烤熟透
<一般烤箱應該是20分就好了，以各家烤箱為主>
22. 蛋糕出爐後，先把四周的烤紙撕開放涼
23. 等稍微放涼後，再撕一張烘焙紙蓋在蛋糕上方，將蛋糕小心的反面過來，就可以開始內餡塗抹工程了
24. 整面均勻塗滿，離自己比較遠的蛋糕邊留3公分不塗
25. 靠近自己厚厚的塗上一層奶油餡
26. 我是新手，所以在開始捲的那頭輕輕畫三刀會比較好捲
27. 一口氣第一折要勇敢的往下，再來就是將捲壓實，用刮刀稍微幫忙壓實，盡量捲緊壓實
28. 兩邊的烘焙紙收邊起來放進冰箱冷藏1小時以上
29. 從冰箱取出後即可以切片進食囉!
文字敘述真的還是太冗長了!
可以來看一下影片製作唷!!
為了要消滅我剩下的鮮奶油順便練習捲的技術
我又再做了一卷芝麻捲
可是這次就捲的比較不好看了
真的覺得要捲的好看又要美麗
好難啊!!!!
只有跟自已說再接再厲了!!!
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雙睿媽分享生活 (2)